A ficha técnica é o começo
de um negócio que funciona.
Sem ela, você precifica no escuro, executa de formas diferentes a cada vez e não tem base para tomar decisão nenhuma. Com ela, você tem controle — e controle é o que separa quem toca um negócio de quem tem um negócio.
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Por que isso importa
Ficha técnica não é burocracia.
É a base de tudo.
A ficha técnica documenta o custo real de cada receita, padroniza a execução e dá a base para você precificar com segurança. É o instrumento que transforma uma cozinha em um negócio.
Sem ela, qualquer preço que você cobra é uma estimativa. Com ela, você sabe o que custa, o que rende e o que cobrar — sem depender do feeling de cada dia.
A diferença na prática
O mesmo negócio. Com ou sem estrutura.
Sem ficha técnica
- Preço calculado na memória ou copiado da concorrência
- Cada vez que faz, o custo muda — e você não sabe por quê
- Quando o fornecedor aumenta o preço, o impacto é invisível
- Não consegue delegar sem perder qualidade ou controle de custo
- Não sabe quais produtos realmente geram margem
- Tudo depende da memória — e memória falha
Com a planilha da Cozinha da Claudia
- Custo real de cada receita calculado automaticamente
- Preço definido com margem planejada, não estimada
- Qualquer mudança de insumo atualiza toda a precificação
- Execução padronizada — mesma receita, mesmo custo, sempre
- Você enxerga o CMV de cada produto e toma decisões com clareza
- Aulas específicas para quem trabalha em casa e para quem tem endereço comercial
O que está dentro da planilha
Uma ferramenta. Cada módulo com um propósito.
Fichas Técnicas Completas
Cadastre ingredientes com quantidade, unidade e custo. A planilha calcula o custo de cada receita automaticamente, com precisão e sem retrabalho.
Precificação com Margem Planejada
Informe custos fixos, variáveis, mão de obra e a margem de lucro que você planeja. A planilha devolve o preço correto para cobrar com segurança.
CMV Individual por Produto
Veja o Custo de Mercadoria Vendida de cada item do seu cardápio. Saiba quais produtos têm margem real — e tome decisões com base em dados.
Aulas para Quem Trabalha em Casa
Como incluir energia, gás, embalagem e estrutura doméstica no custo de produção — sem deixar nenhum gasto de fora do preço final.
Aulas para Endereço Comercial
Aluguel, equipe e despesas fixas rateados corretamente em cada produto. Você sabe o peso de cada custo no seu preço de venda.
Atualização de Insumos em Um Campo
Quando o preço de um ingrediente muda, você altera um valor — e toda a precificação se recalcula. Sem retrabalho. Sem erro.
Precificação Considerando Todos os Seus Custos e Despesas
A planilha calcula o preço de venda considerando as informações do seu negócio — não uma fórmula genérica. Cada empreendedor tem uma realidade diferente, e o preço precisa refletir isso.
Quem já estruturou o negócio
Número real. Resultado real.
Quem criou essa planilha
Claudia Vasconcellos
São 35 anos dentro da indústria de alimentos — não como observadora, mas como operadora. Cozinha, equipe, fornecedor, margem, precificação, folha de pagamento. Claudia construiu, estruturou e salvou operações de alimentos em todos os portes, do pequeno negócio caseiro à grande operação institucional.
Sua maior operação foi nos Jogos Olímpicos Rio 2016, onde coordenou o serviço de alimentação responsável por mais de 150 mil refeições — com controle rigoroso de custo, padronização absoluta e operação em escala industrial. É nesse nível de exigência que a metodologia dela foi forjada.
Ao longo da trajetória, Claudia também liderou operações em grandes eventos corporativos, buffets de alto volume e serviços de alimentação institucional, com equipes de mais de 500 colaboradores. Cada experiência reforçou a mesma convicção: sem ficha técnica e precificação correta, nenhum negócio de alimentos se sustenta — independente do tamanho.
Hoje dirige a mentoria Cozinhe & Lucre, é autora de dois livros de referência para empreendedores de alimentos e criou o Método CLA (Custos, Lucro e Ação) — a metodologia que ensina empreendedores a gerir com clareza e lucrar com planejamento. A planilha é a ferramenta que ela usa, ensina e aplica há décadas, agora disponível para você.
Sua decisão
Um arquivo.
Controle para sempre.
Não é assinatura. Não é curso.
É a planilha que você baixa uma vez e usa enquanto tiver o negócio.
12 parcelas de
R$ 30,72
— ou —
R$ 297 à vista no Pix ou cartão
Dúvidas
Perguntas frequentes
Quando terei acesso ao material?
O acesso é imediato para pagamentos via cartão de crédito ou Pix. Compras com boleto são liberadas após a compensação bancária.
Preciso ter conhecimento em Excel?
Não. A planilha foi desenvolvida para ser simples e intuitiva. Você preenche os campos de insumos e preços — ela faz o cálculo automaticamente.
Serve para qual tipo de negócio?
Para qualquer negócio de alimentos: marmitaria, confeitaria, restaurante, buffet, lanchonete, produção caseira, entre outros. Há aulas específicas para quem trabalha em casa e para quem tem endereço comercial.
Como posso pagar?
Cartão de crédito parcelado em até 12× ou Pix à vista.
Qual é o suporte após a compra?
Suporte pela plataforma Hotmart, por e-mail e pelo WhatsApp. Você não fica sem resposta.
O que diferencia essa planilha das gratuitas?
Planilhas gratuitas calculam custo de ingrediente. Esta vai além: incorpora custos fixos, variáveis e mão de obra; gera o preço de venda com margem planejada; e te mostra o CMV individual de cada produto — exatamente como Claudia aplica em operações profissionais há 35 anos.
Ficou com alguma dúvida? Fale com a gente.